Beaucoup de « riz-pommes de terre-poulet ». Plus spécifique : ceviche (poisson cru mariné dans du citron); arroz con pato (riz et canard, petits pois); cabrito (chevreau accompagné de riz et haricots blancs); espesado (purée de maïs, féculent et viande); pepian de pavo (riz en purée et dinde); parihuela (soupe de fruits de mer concentrée); pommes de terre (en soupe ou plat principal) dont les papa a la huancaina (pommes de terre et sauce piquante); picante de gallina (poule avec pommes de terre + sauce); pisco (alcool de raisin), chicha (alcool de maïs fermenté), infusion de feuilles de coca (contre le mal d’altitude).

Spécialités : 
Pisco Sauer : cocktail péruvien
Papas a la huancaina : Au Pérou, les pommes de terre ou papas utilisées sont à chair jaune. Cuites dans une sauce relevée, elles sont déposées ensuite dans une assiette avec le traditionnel oeuf dur écaillé roulé dans une feuille de laitue. Parfois on ajoute quelques olives.
Brochette d’anticucho: des abats principalement le coeur de veau
El ceviche: poisson cru mariné dans le citron, épices et oignons rouges.
La Papaye sous toutes ses formes.  

Il n’y a pas de tabous alimentaires dans le pays.