La cuisine de Madère emprunte beaucoup de plats à celle du Portugal. S’agissant d’une île au milieu de l’atlantique, le poisson est forcément à l’honneur. Le poisson-sabre (espada), le thon (atum), le rouget (salmonete), la brème (pargo) et, bien sûr, la morue (bacalhau) sont accommodés dans toutes sortes de recettes. Vous en trouverez souvent servis avec les délicieux légumes (et fruits) cultivés sur l’île, dont la patate douce et la banane !
En raison de son relief accidenté, l’île doit importer quasiment toute sa viande. La brochette de boeuf (espetada) est la préparation la plus typique de l’île, et donne lieu à des barbecues copieux et très conviviaux.
Le pain (pão) est très bon à Madère. Parmi les spécialités de l’île, le Bolo de Caco (pain rond et chaud, servi coupé et chaud, garni d’une persillade) et le Bolo de Mel (type de pain d’épices à base de mélasse de canne à sucre) ressortent comme les préférés des visiteurs.