Si l’on peut manger très correctement au Nicaragua, on n’y fait que rarement un repas gastronomique. Tout d’abord, tout, ou presque, est frit. Et puis, au quotidien, la plupart des Nicaraguayens essayent avant tout de se caler le mieux possible au meilleur prix. Ça se passe souvent au comedor autour de la comida corriente, le plat du jour.

À la maison aussi, le gallo pinto (le « coq peint ») occupe une place de choix. Pas de poulet au menu, mais une simple assiette de riz (frit) et de haricots rouges (frits), à accompagner de tortillas et, éventuellement, de viande lorsque la bourse le permet. Autres ingrédients de base : le fromage, les bananes plantains et la pomme de terre. Arrosez d’huile, faites frire, rissolez, mélangez et vous obtiendrez un arc-en-ciel de spécialités assez semblables déclinant tous ces ingrédients.

Honneur aux incontournables nacatamales, les tamales en version XXL, nourriture de prédilection du petit déj dominical (mais pas seulement) : une pâte de maïs fourrée de porc ou de poulet, de tomates, de riz, pommes de terre, poivrons, ail et oignons, le tout enrobé dans une feuille de bananier pliée comme un petit paquet et cuit à la vapeur. Le fromage peut remplacer la viande. Préparé à l’étouffé selon une technique similaire, le vaho est un plat de viande, de bananes plantains et de yucca, généralement accompagné d’une petite salade de chou (posée sur le dessus). Très commun, l’indio viejo mêle maïs, viandes, tomates et oignons. Bananes et gallo pinto se retrouvent aussi autour des fritangas, les grillades de rue.

Vous êtes pressé ? Essayez les quesillos, des tortillas au fromage (coulant) et oignons marinés. La chose s’accompagne traditionnellement d’un tiste, une boisson de maïs et cacao grilléspuis frits – mais Coca-Cola n’en fabrique pas encore, alors on ne vous garantit rien côté amibes… Autres snacks de choix : les chicharrones (couenne de porc frite… faut aimer !), les épis de maïs grillés vendus dans la rue et les tostones, tranches de bananes plantains deux fois frites, parfois recouvertes de fromage fondu. Ne les confondez pas avec les tajadas (les bananes sont frites façon chips) et le maduro (là, les bananes sont moelleuses).

Si vous vous sentez un peu lourd(e) après tout ça, mettez le cap sur le bord de mer ! Vous y trouverez d’excellents poissons grillés et des ceviches comme au Mexique (poisson mariné dans le jus de citron, avec coriandre, oignons et tomate). La langouste n’est pas rare, surtout aux Corn Islands, où elle est même moins chère que les crevettes !

À noter que dans la région caraïbe, le lait de coco entre dans la composition de nombreux plats, à l’instar du célèbre rundown d’origine jamaïcaine (ragoût de viande ou poisson, bananes, arbre à pain et manioc). Si vous en avez vraiment marre, vous trouverez toujours un pseudo-chinois quelque part… À Managua et dans toutes les zones touristiques, on trouve de bons restos et cafés de toutes origines, de l’italien au végétarien en passant par les burgers.

Enfin, sachez que les plats nicaraguayens ne sont pas épicés à la base. En revanche, on trouve sur chaque table assez de salsa picante et de piments pour enflammer les papilles de tout un village…